Классические дрожжи

Классические дрожжи – используются для производства хлебобулочных изделий из ржано-пшеничного и пшеничного теста традиционным способом: опарным – длительность брожения теста колеблется от 3 до 4,5часов;  безопарным – длительность брожения теста может колебаться в зависимости от количества дрожжей от 2 до 4 часов.

Закладка дрожжей к массе муки составляет 2-3% на хлебобулочные изделия и 4-5% на сдобные изделия.

 

Основные физико-химические показатели

Подъемная сила

Мин.

35-40

Мальтазная активность

Мин.

160-170

Газообразующая способность

см 3

950-1000

Кислотность дрожжей в пересчете на уксусную кислоту в день выработки

Мг

90

Срок хранения при температуре 0 - +4 С

Суток

30

Выпускаются расфасовкой по 100 гр. и  1000 гр. по ТУ 9182-005-00353595-2001