Маргарин для песочного теста

  

Маргарин для песочного теста МАРГО® производится по ГОСТ Р52178-2003, предназначен для изготовления кондитерских изделий, технология приготовления которых предусматривает взбивание маргарина с сахаром. Требования изготовителей кондитерских изделий из песочного теста сформировали комплекс необходимых потребительских свойств этого маргарина - это высокое качество готовых изделий, возможность удешевления их рецептур, оптимальная технологичность производства. Маргарины для песочного теста МАРГО® отвечают всем этим требованиям, обладают превосходной взбиваемостью с сахаром, что обуславливает высокие потребительские свойства готового песочного изделия.

Преимущества применения

Специализированный маргарин для песочного теста МАРГО® обладает максимальной возможностью к поглощению воздуха. За счет высокой способности к аэрированию и равномерному распределению пузырьков воздуха, маргарин для песочного теста МАРГО® обеспечивает:

  • Рассыпчатость и увеличение объема готового изделия

  • Максимальную сохранность вкусо-ароматических показателей готового изделия за счет изоляции влаги и других летучих компонентов при выпечке плотно и равномерно распределенной фазой пузырьков воздуха

  • Дополнительный выход по массе за счет введения большего количества муки и воды

  • Снижение себестоимости изделий за счет вывода из рецептуры яйцепродуктов

  • Готовое изделие из песочного теста имеет однородную рассыпчатую структуру, нежный золотистый цвет, сливочный вкус

  • Применение маргарина для песочного теста МАРГО® позволяет повысить производительность труда за счет снижения трудозатрат при отсадке изделий

  • При производстве изделий на основе маргарина для песочного теста МАРГО® не требуется специализированное оборудование

Маргарин для песочного теста МАРГО® награжден золотой медалью конкурса «Ингредиент года», проходившего в рамках выставки «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности 2005».

Маргарин для песочного теста М240 MARGOR с пониженной жирностью 72% награжден Серебряной медалью в номинации «Инновационный продукт: Разработка» конкурса «Ингредиент года 2011».


Технологический процесс приготовления песочных изделий

Базовая рецептура:

Наименование ингредиентов

Количество, кг

Мука пшеничная высший сорт

596,98

Маргарин для песочного теста МАРГО®

276,90

Сахар-песок

206,69

Пюре абрикосовое или яблочное на отделку

31,03

Выход

1000,00

Технологический процесс приготовления песочного теста состоит из следующих стадий: взбивание массы и определение ее готовности, приготовление теста, формование и выпечка. В кремовзбивальную машину загружают маргарин (температура 18-20°С), сахар и взбивают 10-15 минут до получения пышной, однородной побелевшей массы. Постепенно, по ходу взбивания вносят воду.

Если в рецептуру песочного теста входят химические разрыхлители, их вносят, предварительно растворив в воде. Яйца или меланж добавляют малыми порциями в конце взбивания. После чего взбивают не более 30 секунд, поскольку яйцо затягивает взбитую массу.

Готовность взбитой массы определяется по следующим признакам: кристаллы сахара должны частично раствориться, а увеличение массы в объеме составить 1,5-2 раза. При этом масса становится пышной, кремообразной и приобретает белый цвет. Затем на малых оборотах машины добавляется мука, содержащая слабую клейковину, и замешивается тесто не более 2 минут, до получения однородной, пластичной массы без комков. За счет высокой насыщенности массы воздухом тесто не затягивается более длительное время. Замешанное тесто делят на куски определенной массы, формуют в виде прямоугольника и с помощью скалки легким нажатием раскатывают тесто поперек, затем вдоль.

Для каждой группы изделий устанавливается определенная толщина готового теста, для приготовления некоторых видов печенья используется кондитерский мешок с различными насадками. Отформованные изделия выпекают в течение 10-15 минут при температуре 200-225°С в зависимости от массы изделия и конструкции печи. Готовые изделия обладают светло-корич­невой корочкой с нежным золотистым оттенком, рассыпчатой структурой, приятным сливочным вкусом и ароматом.